PASTACI KREMASI (CREAM PASTRY)

Ara kreması olarak genelde pastacı kremasını kullanıyorum.. Sade yada çikolatalı olarak yapılabiliniyor. Sade krema tarifini gönderiyorum. Çikolatalı krema yapmak için ise sade tarife eritilmiş 150 gr bitter çikolata eklemek yeterli oluyor.

Malzemeler

• 500 ml süt
• 115 gr şeker
• 60 gr un
• 4 adet yumurta sarısı
• 55 gr tereyağ
• 200 gr çırpılmış krema
• 1 tutam vanilya konsantresi
• 1 tutam tuz

Sütün 3/2 si bir tencerede ısıtılır. Başka bir kapta şeker yumurta çırpılır geri kalan süt ilave edilir çırpmaya devam ederken un ilave edilir.Kaynayan süt te karışıma yavaş yavaş eklenir. Tüm malzeme ocağa alınır ve sürekli karıştırarak pişirilir. Başka bir kaba alınır ve üzeri kapalı olarak buzdolabında soğutulur.

İyice soğuyan muhallebi mikserle çırpılır ve ayrıca çırpılmış krema ile karıştırılır.

PANDİSPANYA YAPIMI

Bugüne kadar pastaların resimlerini yayınlarken tariflerini ekliyememiştim zaman darlığından fakat artık toparlamanın zamanı geldi diye düşünüyorum ve pandispanya tarifleri ile başlıyorum işe...
Pandispanya yaparken 3 ayrı yol izlenebilir; (ki ben ilk yolu tercih ediyorum..)

1. SICAK METOD: yumurta ve şeker ısıya dayanıklı bir kapta biraz çırpıldıktan sonra bean marie şeklinde 43 - 45 dereceye kadar ısıtılarak şekerin erimesi sağlanır. Bunu yapmak için illa dereceniz olması gerekmiyor karışımdan hafif duman çıkmaya başladığında gerekli ısıya ulaşılmış demektir. Ocaktan alınan karışım mikserle traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpılarak kabartıldıktan sonra kuru malzemelere 3 seferde eklenir ve katlama yöntemi ile karıştırılır..


2. SOĞUK METOD: yumurta beyazı ile şeker çırpılarak kabartıldıktan sonra diğer malzemeler eklenir..


3. DİĞER METOD: yumurtaların sarıları ve akları birbirinden ayrılır. Şeker ikisine paylaştırılır. Ayrı ayrı mikserle kabartılır ve en son kuru malzemede dahil 3 karışım birbirine yedirilir..

Gelelim tarife dedim ya herkezin pandispanya tarifi vardır diye benimde kullandığım bir tane tarif var ve sonuç gerçekten başarılı olduğundan başka bir tarif denemegereği hiç duymadım..

SADE PANDİSPANYA malzemeler;

• 170 gr toz şeker
• 120 gr un
• 55 gr nişasta
• 70 gr tereyağ (isteğe bağlı ben genelde kullanmıyorum)
• 6 adet yumurta
• 1tutam tuz
  

KAKAOLU PANDİSPANYA malzemeler;

• 170 gr toz şeker
• 85 gr un
• 35 gr nişasta
• 15 gr kakao
• 50 gr tereyağ
• 6 adet yumurta
• 1tutam tuz

Pandispanyaları yaparken kesinlikle sıcak metodu kullanıyorum. Yumurta ve şekeri bean marie de erittikten sonra mikserle kıvamı traş köpüğüne benzeyene kadar çırpıyorum. Başka bir kapta kuru malzemeleri eleyerek karıştırıyorum.En son kabarttığım yumurtaları 3 kerede kuru malzemeye ekliyorum ve katlama tekniği ile yani alttan üste doğru spatula ile karıştırıyorum..

Tereyağ kullanmıyorum genelde ama kullanmak isterseniz tereyağını eritip oluşturduğunuz hamurdan bir parça eriyen yağın içine karıştırdıktan sonra yağı hamurun içine katabilirsiniz..

Tüm pandispanyaları 160 derecede 50 dakika pişiriyorum..